Суп биск
Биск - густой насыщенный суп или соус, родиной которого считается
испанская провинция Бискай.
Густой кремовый биск из мускатной тыквы - идеальный суп
в холодный день. Он может быть и изысканным первым на обед, и плотным вторым
завтраком, и главным блюдом на ужин.
Ингредиенты
- 6 стаканов нарезанной мускатной тыквы (кубики по 2,5 см)
- 4 стакана соцветий цветной капусты
- 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука
- 1 чайная ложка итальянской или универсальной приправы
- 2 мелко нарезанных яблока (без кожицы)
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 2 1/2 стакана овощного бульона
- 2 столовые ложки кленового сиропа
Приготовление
1. Налейте в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой
холодной воды на 5 см. Вставьте в кастрюлю корзину для варки на пару и положите
в нее тыкву. Накройте кастрюлю, доведите воду до кипения и варите тыкву на пару
7 минут.
2. Добавьте к тыкве цветную капусту и лук. Посыпьте
итальянской или универсальной приправой и варите на пару еще около 20 минут,
пока тыква и цветная капуста не размягчатся.
3. Переложите овощи в миску, оставьте на 15 минут,
чтобы они остыли.
4. Добавьте яблоки, корицу, имбирь, соль и
перемешайте.
5. Положите половину смеси в блендер. Добавьте 1 1/4
стакана овощного бульона и 1 столовую ложку кленового сиропа и измельчайте, пока
не получите массу однородной консистенции. Перелейте в кастрюлю.
6. То же проделайте с оставшейся смесью. Так же
добавьте к ней 1 1/4 стакана овощного бульона и 1 столовую ложку кленового
сиропа и измельчайте, пока не получите массу однородной консистенции. Добавьте
ее в кастрюлю с уже приготовленным супом и перемешайте. Если суп кажется слишком
густым, добавьте еще немного овощного бульона.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте и
варите, часто помешивая, около ю минут, пока суп не прогреется. Разлейте по
тарелкам и сразу подавайте.
СОВЕТЫ
- Суп можно приготовить за сутки до подачи. В этом случае,
перед тем как измельчать овощи в блендере, дайте им остыть, а затем переложите
их в герметичную емкость и поставьте в холодильник.
- При разогревании добавьте овощного бульона по вкусу, если
суп загустел. Прогревайте его примерно 15 минут на среднем огне, часто
помешивая.
Из книги: Рецепты
«Китайского исследования». Здоровые рецепты от лучших шеф-поваров и специалистов
Ещё рецепты:
Дата публикации:
27 июля 2015
.
| 