Феттуччине - рецепты
Феттуччине (от fettuccia - ленточка) — популярный в Риме вид пасты.
Чтобы приготовить соус, нужно всего несколько минут:
измельчите ингредиенты в блендере, и всё - можно полить соусом любую пасту из цельнозерновой муки. Получается очень сытно и вкусно.
Ингредиенты
- 340-450 г феттуччине из цельнозерновой муки
- 1/2 стакана замоченных орехов кешью
- 1/2 стакана замоченного миндаля
- 1 столовая ложка обжаренных кедровых орехов
- 1/2 столовой ложки неострого мисо (из нута или коричневого
риса)
- 2-3 зубчика чеснока (для детей можно меньше)
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1 1/2 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка морской соли
- 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
- 1/2стакана или больше заменителя молока
- 1 стакан воды
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- Несколько щепоток тертого мускатного ореха и/или свежемолотый черный перец
- 2-3 столовые ложки обжаренных измельченных кедровых орехов
(необязательно)
Приготовление
1. Сварите феттуччине, следуя инструкции на упаковке.
2. В блендере приготовьте однородное пюре из кешью,
миндаля, кедровых орехов, мисо, чеснока, лукового порошка, лимонного сока, соли, дижонской горчицы, молока и воды.
3. Готовые феттуччине откиньте на дуршлаг (не промывайте) и
снова положите в кастрюлю.
4. Добавьте соус (выложите из блендера все до последней
капли!) и прогревайте на слабом огне.
5. Через несколько минут соус с пастой должны загустеть.
Если соус получился слишком густой, разведите его 1-2 столовыми ложками
заменителя молока (или больше) и, помешивая, проварите на слабом огне.
6. Помешивая, добавьте по вкусу лимонную цедру, мускатный
орех и/или перец.
7. Посыпьте обжаренными кедровыми орехами (если используете
их) и подавайте с салатом.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ВАРИАНТ РЕЦЕПТА
ФЕТТУЧЧИНЕ С ЛИСТОВЫМИ ОВОЩАМИ
Листовые овощи, например шпинат, добавят еще больше вкуса
этому блюду. Непосредственно перед подачей положите в пасту с соусом несколько
горстей молодого шпината. Он будет готов буквально за минуту — этого достаточно,
не передержите.
Если вы хотите взять, например, кудрявую капусту, добавьте
ее к феттуччине в кипящую воду непосредственно перед тем, как откинуть пасту на
дуршлаг. Таким образом вы ее бланшируете, а затем доведете до готовности, смешав
с горячими пастой и соусом. Подавайте сразу, чтобы капуста только «подвяла», а
не переварилась.
«ФЕТТУЧЧИНЕ» ИЗ ДАЙКОНА С ГРИБАМИ
Это блюдо идеально подходит для званого ужина или
романтической встречи, поскольку оно необычное, простое, но в то же время
изысканное. «Феттуччине» из дайкона с богатым сливочным вкусом оставляют
приятное чувство насыщения и легкости.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка и 1 чайная ложка морской соли
- 1 крупный дайкон
- 1 столовая ложка кокосовой воды*
- 1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
- 2 столовые ложки измельченного репчатого лука
- 2-3 столовые ложки кокосового молока
- 235 г грибов, нарезанных ломтиками
- 4 тонко нарезанных листа базилика
- 1 чайная ложка семян конопли
- Молотый черный перец
Приготовление
1. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и перелейте
в жаропрочную миску. Добавьте 1 столовую ложку морской соли, перемешайте.
2. С помощью ножа-овощечистки, начиная с верхушки, срезайте
тонкие полоски дайкона.
3. Положите полоски в миску с горячей водой и оставьте на
15 минут.
4. Пока «феттуччине» из дайкона размягчаются, приготовьте
соус. Влейте кокосовую воду в маленькую сковороду и поставьте ее на сильный
огонь. Когда вода прогреется, положите чеснок, лук, 2 столовые ложки молока и
грибы. Перемешайте и уменьшите огонь до слабого. Варите соус под крышкой 3
минуты: он будет кипеть и густеть. Если вам покажется, что он стал слишком
густым, добавьте еще 1 столовую ложку молока, перемешайте и накройте крышкой.
5. Положите в готовый соус «феттуччине», щипцами смешайте
их и выложите на тарелку.
6. Украсьте базиликом, семенами конопли и черным перцем.
Подавайте с алатом.
*Кокосовая вода — это жидкость, которая находится внутри
молодого плода. Ее можно извлечь непосредственно из ореха, сделав в нем
отверстие, а можно купить в интернет-магазинах.
Из книги: Рецепты
«Китайского исследования». Здоровые рецепты от лучших шеф-поваров и специалистов
Ещё рецепты:
Дата публикации:
27 июля 2015
.
| 