Энчилада
Энчилада - традиционнoe блюдо мексиканской кухни, представляющая собой
тортилью из кукурузной муки, в которую завернута начинка.
ДЛЯ СОУСА
- 1 мелко нарезанная красная луковица
- 2 раздавленных зубчика чеснока
- 1 1/2 стакана воды
- 1 банка (около 800 г) помидоров, нарезанных кубиками, без
соли (желательно обжаренных на огне)
- 2 столовые ложки молотого чили
- 1 чайная ложка обжаренных семян тмина
- 3 столовые ложки аррорута*
ДЛЯ НАЧИНКИ
- 1,1 кг сладкого картофеля
- 4 стакана соуса сальсы без соли
- 450 г размороженной обжаренной кукурузы
- 2 банки (около 425 г) консервированной без соли или
- 6 стаканов вареной черной фасоли
- 450 г размороженной кудрявой капусты
- 1 банка (около 110 г) не очень острого зеленого чили
- 12 кукурузных тортилий (отдельно)
- Нарезанные оливки и зеленый лук (необязательно)
Приготовление
1. Прогрейте духовку до 175 °C.
2. Положите в кастрюлю лук, чеснок, налейте воду и варите
8-10 минут до размягчения.
3. Помешивая, добавьте помидоры, пряности и варите на
слабом огне 15 минут.
4. Аррорут размешайте в небольшом количестве холодной воды,
добавьте в соус и перемешайте до загустения.
5. Очистите сладкий картофель и варите его в воде или на
пару до размягчения.
6. В кухонном комбайне измельчите картофель в пюре.
7. Смешайте пюре с сальсой, кукурузой, фасолью
(предварительно отделите ее от заливки и промойте), хорошо отжатой капустой и
зеленым чили. Хорошо перемешайте.
8. В форму для запекания или для лазаньи (25×35 или 28×38
см) выложите половину соуса энчилада.
9. Уложите на соус 6 тортилий, а затем равномерно выложите
на них смесь со сладким картофелем.
10. Сверху выложите оставшиеся 6 тортилий. Вылейте на тортильи оставшийся соус и при желании посыпьте нарезанными оливками.
11. Запекайте 30 минут, посыпьте зеленым луком, если
используете. Подавайте с хумусом и гуакамоле.
*Аррорут — мука, которую получают из тропических растений: маранты, маниока, из плодовой мякоти бананов. Используется так же, как крахмал.
Из книги: Рецепты
«Китайского исследования». Здоровые рецепты от лучших шеф-поваров и специалистов
Ещё рецепты:
Дата публикации:
27 июля 2015
.
| 